主料:
猪里脊肉，
300克
辅料:
大米锅巴，100克玉兰片，
50克水发冬菇，50克豌豆苗，
50克
配料:
葱，
100克，
泡辣椒，
10克，
姜，
5克，
蒜，
10克，
酱油，
10克，
蛋清，
25克，
豆粉，
30克，
素油，
250克猪化油，100克鲜汤，
50克，
盐，
3克，
醋，
15克，
白糖，
25克，
味精，
1克，
料酒，
20克，
胡椒粉，
2克锅巴肉片的做法步骤
1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2.冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3.3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
4.将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
小窍门&温馨提示
要注意火候就行！锅巴酥脆不能胡，肉烂而入味！
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热菜 猪里脊肉
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