主料:
广式月饼饼皮，
60克，
白糖，
50克，
玉米油，
38克，
芝麻油，
30克，
瓜子仁，
5克，
白芝麻，
5克，
京糕，
7克，
梅肉，
2克，
花椒面，
1克，
核桃仁，
5克豆腐乳，1/4块盐，
3克，
味精，
1克熟面粉，25克糕粉，
7克，
麦芽糖，
7克，
冰肉，
10克，
水，
5克
辅料:
蛋液适量广式椒盐月饼的做法步骤
1.馅料
2.将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用
3.将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
4.拌匀
5.加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀
6.倒入芝麻油，拌匀
7.加入玉米油
8.抓匀至能捏成团。
9.取出松弛好的饼皮
10.将皮分割成10克/个，馅分成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中
18.压实
19.左右各磕一下
20.扣出饼坯
21.摆入烤盘，表面喷水
22.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
23.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
24.表面金黄，出炉
小窍门&温馨提示
饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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烘焙 儿童 中秋 月饼 秋季食谱 其他菜系 广式月饼饼皮
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