主料:
熟面粉，5白糖，
45克，
玉米油，
25克糖冬瓜，7克梅肉，
7克，
白芝麻，
10克，
花生仁，
10克，
杏仁，
7克，
核桃仁，
7克，
瓜子仁，
10克桂花酱，10克
辅料:
低筋粉，
100克，
转化糖浆，
80克，
碱水，
2克，
玉米油，
30克，
蛋液适量广式桂花五仁月饼的做法步骤
1.馅料。
2.将坚果烤熟切碎，果脯切碎
3.熟面粉与白糖倒入碗中，
4.混合均匀
5.加入各种果料
6.拌匀
7.加入桂花酱，拌匀
8.加入玉米油
9.抓匀
10.加入少许水调节湿软度
11.抓匀至能捏成团状
12.饼皮用料
13.将碱水加入糖浆
14.充分搅拌均匀
15.倒入玉米油
16.搅拌至充分乳化
17.筛入面粉
18.轻轻翻拌
19.成均匀面团
20.包上保鲜膜松弛30分钟
21.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
22.取一块饼皮按扁
23.放入馅料
24.将饼皮向上推起
25.收口搓圆
26.逐个包好
27.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
28.放入模具中
29.压实
30.左右各磕一下
31.扣出饼坯
32.摆入烤盘，表面喷水
33.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
34.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
35.表面金黄，出炉
小窍门&温馨提示
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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烘焙 儿童 中秋 月饼 秋季食谱 其他菜系 白糖
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