主料:
中筋面粉，
600克肥瘦肉馅，200克
辅料:
食盐，
5克，
料酒，
5克，
黄豆酱，
1.5小勺，
白糖，
3克，
鸡精，
4克，
食用油，
15克，
花椒粉，
4克，
姜末，
5克，
小香葱，
20克，
碱面，
10克，
生抽，
10克老面蒸肉龙的做法步骤
1.用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。
2.面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。
3.将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。
4.将面团揉光滑，松弛20分钟。
5.调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。
6.取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。
7.从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。
8.醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。
9.取出后切段食用。
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主食 家常菜 老人 早餐 馒头花卷 其他菜系 中筋面粉
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