主料:
中筋面粉,
600克肥瘦肉馅,200克
辅料:
食盐,
5克,
料酒,
5克,
黄豆酱,
1.5小勺,
白糖,
3克,
鸡精,
4克,
食用油,
15克,
花椒粉,
4克,
姜末,
5克,
小香葱,
20克,
碱面,
10克,
生抽,
10克老面蒸肉龙的做法步骤
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1.用一个较大的面盆和面,加入老面肥、一点点加入水,和成光滑的面团,盖上湿布,室温下发酵时间大约8个小时。
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2.面团充分发酵,面团中间很多的孔洞。
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3.将碱面兑水,调成碱水,倒入发好的面团上,揉匀,判断是否兑好碱,将面团切开,面团中间的孔洞很少了,说明兑碱合适。
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4.将面团揉光滑,松弛20分钟。
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5.调拌肉馅:肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油,充分拌匀。
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6.取一面团,擀成长方形面片,将肉馅铺在面片上,再撒上香葱碎。
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7.从面片的一端卷起,成肉龙,在二次醒发1个小时。
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8.醒发好的肉龙整条入大蒸锅内,开锅上汽后,大火蒸制20分钟即可。
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9.取出后切段食用。
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