主料:
牛腱肉，1000克
辅料:
葱，
1段，
姜，
5克，
郫县豆瓣酱，
30克山楂片，8片桂皮，
1段，
丁香，
2粒，
大料，
2个，
花椒粒，
25--30粒，
料酒，
30克，
生抽，
25克，
老抽，
70克，
盐，
9克酱牛腱肉的做法步骤
1.原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）。
2.牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净。
3.葱切段，姜切片。
4.这是煮好的牛腱肉。
5.牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火。
6.加入葱段和姜片。
7.加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟。
8.25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。
9.成品。
10.成品。
11.成品。
小窍门&温馨提示
我用了郫县豆瓣酱，因而让牛肉有了微辣的口感，在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉，压制的时间可以长一点。牛肉煮好后，要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上，这样牛肉会更入味，颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的，可以加红豆腐乳汁，只是味道会有些变化，这个秘密我一般不告诉任何人的哟。
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