主料:
菜油，
5000g，
牛油，
1000g，
郫县豆瓣酱，
1250g，
白酒，
30g，
豆鼓，
25g糍粑辣椒，2500g花椒，
400g，
生姜，
800g，
大蒜，
1000g，
大葱，
700g，
冰糖，
150g，
醪糟，
160g，
八角，
80g，
山奈，
25g，
桂皮，
30g小香，30g草果，
17g，
香叶，
20g，
香草，
15g，
丁香，
8g，
千里香，
20g，
香茅草，
10g
辅料:
辣椒面，
根据个人口味调，
花椒面，
根据个人口味调，
味精，
根据个人口味调，
盐，
根据个人口味调，
花生碎，
根据个人口味调，
熟芝麻，
根据个人口味调耗油，根据个人口味调小米辣，
根据个人口味调香菜末，根据个人口味调蒜泥，
根据个人口味调，
香油，
根据个人口味调肉类
牛肉，
200g，
猪瘦肉，
200g，
鸡胗，
200g，
羊肉，
200g，
排骨，
300g，
鱼，
500g，
虾，
300g，
鸡翅，
250g，
腊肠，
420g素菜
根据个人喜好适量串串香的做法步骤
1.第一步 将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
2.第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
3.第三步 预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。
4.第四步 将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
5.第五步 继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
小窍门&温馨提示
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
TAGS：
小吃 川菜 菜油
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 牛肉味的排骨
下一篇： 蒜香麻辣小鱼干的做法,蒜香麻辣小鱼干怎么做,蒜蓉小鱼干的做法,香辣小鱼干的做法,辣的小鱼干,椒麻小鱼干
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
