主料:
活鲫鱼，5条（中等大小）小葱，
5整根（参考1图），
熟白芝麻适量，
菜籽油，
1斤一1斤半怡宝矿泉水，1.555升（一瓶）芹菜，
2根
辅料:
老抽，
半勺，
生抽，
2勺，
白酒适量，
料酒，
一勺，
料汁，
大半碗，
豆瓣酱，
小油勺2勺，
红花椒，
80颗左右，
蚝油，
2勺，
胡椒面，
少许，
白醋，
半勺，
冰糖，
4颗，
泡红椒，
6个泡生姜，2芽干辣椒，
16个一18个，
大蒜，
3个，
香叶，
3片，
三奈，
2颗，
八角，
2个一3个，
小茴香，
少许，
桂皮，
一节，
盐适量，
淀粉，
少许，
鸡精，
少许，
味精，
少许呛水鲫鱼的做法步骤
1.准备材料。
2.将鱼血水出去后，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此为去腥。沥干水分后，鱼两面斜三刀过肉不过骨，加入料酒，少许盐腌制10分钟。
3.芹菜梗切小丁，叶子切中等大小，干辣椒切2节或3节，泡姜，泡椒，大蒜分别切末，小葱切长段，豆瓣酱切末。
4.将油烧熟，关火，30秒，开火电磁炉1400，下鱼炸10秒后在电磁炉上，锅不离开上下抖动几下，鱼处于滑动时未粘锅状态。然后鱼不动开始全面煎鱼。此方法运用鱼就不会掉皮。30一40秒左右后，斜锅炸头部，尾部锅此时悬锅状。
5.然后斜锅炸尾部，前部锅此时悬锅状。而后翻面采取同样方法，炸制两面微黄，出锅待用。大家会问，多放些油不就两面直接炸了吗？中国有句老话叫接地气，就是要在铁锅上走一圈，肉才香。
6.下油炒料；加入豆瓣酱炒小火出红油，然后加入泡红椒，泡生姜，蚝油，冰糖，白醋，红花椒，大蒜，香叶，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。开大火，加小半勺白酒醒料。翻锅要快些，避免糊。
7.加入矿泉水1.555升 一瓶，刚好合适。电磁炉800，小火熬料10分钟。
8.将火开到最小，下鱼，横下4条，竖下一条，刚好五条。动作要轻，用手下鱼。电磁炉火开到800，中火，加盖一面闷10分钟，两面合计需要时间20分钟，要记得翻面，翻完第二次鱼时，下入芹菜分部均匀。上盖。10分钟后尝汤，基本汤汁较咸，鱼味基本合适。但最好尝下鱼肉，通常味要比平时炒菜重一些。
9.加入鸡精，味精，胡椒，下入调好的水淀粉，电磁炉开到1400，10秒出锅。鱼锅里均匀撒入小葱熟芝麻。我一般不用鸡精和味精。
10.锅内下油将油温烧高，用手抓起待用的干辣椒扔到锅油中，见到稍微变色快速均匀淋在小葱上，此时香味逼人。
11.一道美味完成。
12.如果能搭配这道。风景这边独好的下酒菜就更完美了！
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 小葱
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