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踏雪寻梅

来源:好招商食品网 美食制作 阳光明媚99  |  2023-01-22
主料:
中筋面粉165克转化糖浆95克可可粉2克枧水4克玉米油40克糖霜糖粉100克蛋清半个柠檬汁数滴

踏雪寻梅的做法步骤

1.所需材料称好备用。(如果没有枧水,可用纯碱和水以 1:4 的比例配制)菜谱中使用的是【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】

2.盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。

3.筛入低筋面粉。

4.和成光滑的面团。

5.分出一多部分面团,揉入可可粉。(可可粉的用量两三克左右,揉至满意的颜色即可)

6.余下的面团加入食用红色素揉均匀。全部揉好后,盖上保鲜膜醒3个小时以上。

7.可可面团搓长条状,用刮板压出纹路。

8.直接摆放在烤盘上,随意摆出树干的大致轮廓。(摆放造型可参考网络图片)

9.搓小细长条粘贴上,做小树枝。

10.再多做几个备用的小树枝,避免不小心碰折了还可以补上。

11.均匀的刷上全蛋液。

12.柏翠烤箱预热,上下170度,放入烤箱中层。

13.烤15分钟。5分钟之后把小树枝部分盖上锡纸,降低温度,上140度,下130度,继续烘烤。

14.红色面团擀薄片,用花朵模具刻出大小花片。

15.摆放在烤盘里。

16.放入柏翠烤箱中层,上下120度,烤6分钟。

17.糖霜制作:蛋白半个,打入盆中。

18.加入100克糖粉,数滴柠檬汁。

19.用打蛋器搅拌均匀,成粗线状滴落即可。

20.待树枝和花朵饼干完全晾凉后,用糖霜随意粘贴上小花朵即可。

21.成品图。(可用剩余的面团捏圆锥体,顶端下压凹进去,与树干一起烘烤,外面糖霜装饰做梅花的底座。)

22.众芳摇落独暄妍,

23.占尽风情向小园。

24.疏影横斜水清浅,

25.暗香浮动月黄昏。

26.霜禽欲下先偷眼,

27.粉蝶如知合断魂。

28.幸有微吟可相狎,

29.不须檀板共金樽。

小窍门&温馨提示

菜谱中使用的是【柏翠PE5459一键飞梭大容量烤箱】容量45L。各家烤箱温度有所差异,请适当调整。(如果家里没有中筋面粉可用70%的高筋面粉和30%的低筋面粉混合,既成中筋面粉。) 面团和好后要盖上保鲜膜醒至少三个小时以上,我是晚上和好的面团,第二天开始做,完全没问题一点也不沾手。各家面粉吸水性不同,如果第二天发现面团变硬了,可加一点点的食用油揉几下就可以了。制作过程中材料可根据情况适当调整。小树枝部分及时盖上锡纸避免烤过,树枝的摆放可参考网络图片。


TAGS:烘焙 其他菜系 中筋面粉
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