主料:
大白菜适量
辅料:
泡辣椒适量，
泡姜适量，
醋适量，
白糖适量，
葱适量，
郫县豆瓣适量，
淀粉适量鱼香白菜帮的做法步骤
1.泡姜，泡辣椒，葱剁成末
2.白菜帮子切成粗丝
3.醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
4.准备好适量的郫县豆瓣
5.炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
6.放入郫县豆瓣，炒出红油
7.把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
8.勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
9.鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。
小窍门&温馨提示
具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及
主料
的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
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