主料:
低粉，
80克，
鸡蛋，
4个，
白糖，
60克，
牛奶，
65克，
色拉油，
50克
辅料:
盐，
1克，
柠檬汁，
5滴，
绿色素适量绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤
1.把蛋白蛋黄分开，在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
2.分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。
3.分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。
4.筛入低粉。
5.搅拌至无颗粒状态。
6.蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至呈大泡，加入50克糖的1/3.
7.搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
8.搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
9.继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
10.搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。
11.取约15克左右的蛋黄糊，装进小碗，
12.加绿色素拌匀，
13.取约蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面，上下翻拌的方式搅拌均匀。
14.准备1个裱花袋套入小瓶内，装好有色素的蛋糕糊，剪个小口，在上端空余处打个结，在烤盘上画好花边和波点。送入烤箱170烤2分钟左右定型。
15.这时来拌蛋糕糊，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中
16.用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻拌，再切拌，不能画圈，以免消泡。把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄完全融合。
17.取出烤好的花边。
18.把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。
19.取出倒扣在油纸上。
20.再反扣在另一张油纸上，抹上果酱。
21.从一端慢慢卷起，完全冷却后放冰箱冷藏定型1小时左右，可以切段食用了。
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烘焙 蛋糕卷 其他菜系 低粉
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