主料:
三黄鸡，
半只，
杭椒，
3只，
干红椒，
4只新鲜小米椒适量麻椒，
一勺，
八角，
两瓣，
香叶，
两片，
葱适量，
姜适量
辅料:
生抽，
两勺，
料酒，
一勺，
糖，
一小勺，
盐适量小米椒爆炒小公鸡的做法步骤
1.将三黄鸡剁成小块。
2.锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3.鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4.锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5.将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6.干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
7.将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
8.锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
9.加入葱姜末炒香。
10.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
11.加入一勺生抽。
12.调大火，放入腌好的鸡块。
13.将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
14.加入一小勺糖翻炒均匀。
15.继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
16.加入适量盐翻炒均匀后出锅。
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