主料:
玉米淀粉，
100克，
温水，
23克，
鱼胶粉，
8克，
水，
1.3克，
细砂糖，
66克葡萄糖粉，33克麦芽糖，
50克，
白醋，
1克
辅料:
葡萄汁，2小勺色素，
少许手指棉花糖的做法步骤
1.用料
2.玉米淀粉烤熟铺在桌面
3.将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用
4.温水倒入鱼胶粉中
5.搅拌至完全溶化，备用
6.将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中
7.加热至沸腾转小火
8.继续煮至112度，熄火
9.冷却至80度
10.加入鱼胶粉溶液
11.倒入葡萄汁
12.用打蛋器快速搅打7分钟
13.加入色素搅拌均匀
14.倒入白醋再次搅拌均匀
15.装入裱花袋
16.在淀粉上挤出长条，冷却8分钟
17.将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉
18.切段
19.将粉与糖拌和，让断面也粘上粉
20.装入漏勺，筛去多余浮粉即成
小窍门&温馨提示
溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
TAGS：
甜品 儿童 下午茶 其他菜系 玉米淀粉
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