主料:
海参，
6只（视人数而定）鹅掌，6只（视人数而定）花菇，
6朵（视人数而定）闽正鲍鱼汁，180克
辅料:
高汤适量，
姜适量，
葱适量，
蚝油，
2勺，
料酒，
2勺，
冰糖，
2块生粉芡汁适量生抽适量，
老抽适量，
盐适量鲍汁扣三宝的做法步骤
1.海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。
2.将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。
3.花菇泡发，去掉菇蒂。
4.砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
5.另将泡发的花菇煮熟，取出与鹅掌、海参摆盘。
6.取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。
7.将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
小窍门&温馨提示
1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 海参
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