主料:
蛋黄，
3个，
糖粉，
40g，
玉米油，
28g，
牛奶，
48g，
低筋面粉，
65g，
香草精，
3g，
蛋清，
3个
辅料:
细砂糖，
30g香草戚风的做法步骤
1.蛋黄和蛋清分离，蛋清放一旁备用，蛋黄里加入40克的糖粉。
2.搅拌均匀后加入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀。
3.搅拌好的牛奶糊里，筛入60克的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，加入香草精搅拌均匀。
4.分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
5.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
6.然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
7.把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
8.烤箱预热170度，预热好的烤箱中下层，烘烤35分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉就可以食用了。
小窍门&温馨提示
戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节，我给的温度只是参考。
糖粉可以用白砂糖代替。
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烘焙 下午茶 其他菜系 蛋黄
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