主料:
蛋黄，
80克，
蛋白，
150克，
桂圆肉，
10克，
红枣，
20克，
低粉，
105克
辅料:
朗姆酒，少量自制葡萄酒，26克红糖，
26克，
水，
40克，
色拉油，
40克
配料:
细砂糖，
60克，
柠檬汁，
几滴红糖红枣桂圆戚风的做法步骤
1.桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上，直到泡软，挤干酒液后，用干净软布或厨房纸擦干
2.红枣洗净后，擦干水分，切碎
3.红糖倒入蛋黄中打散
4.再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。
5.筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6.蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
7.挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀切拌匀后，全部倒回蛋糕糊。
8.用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
9.将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
10.将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
11.再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。
12.直身的蛋糕模也是倒一半糊，洒桂圆和红枣后，倒入余下的。用力震模具，磕出气泡
13.烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
14.模具放烤箱二层就可以了，我放了一层，一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的，外搭一个小派盘。
15.来个背面
16.还算可以滴
17.配一杯自制的杏仁红糖酸奶，惬意
18.这个薄而脆，不是蛋糕，变烘饼了，好吃极了。
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糕点 烘焙 自制食材 技巧类 其他菜系 蛋黄
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