主料:
紫皮茄子，4根（长的）郫县豆瓣酱，
1勺，
剁椒，
1勺，
肉末，
20g
辅料:
藕，
适量（切细丝），
尖椒，
适量（切细丝），
胡萝卜，
适量（切细丝），
香菜，
适量（切细丝）鱼香茄子的做法步骤
1.四根长茄子 要选这种的 做起来嫩嫩的
2.先切成段 8.9厘米就可以
3.切成这样 大概是1厘米宽的条
4.放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦 重点强调 这不是省油的关键
5.这时已经蒸熟了的 茄子蒸没蒸熟是看不太出来的 用筷子扎一下 很轻松的扎透了就好是好了
6.用盘子盛出来晾凉 同时把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝
7.锅内热油 放入葱花爆香
8.放入肉丁 划散 炒至变色 了）
9.加入茄子 翻炒
10.炒到这个程度 就可以啦 装回盘子里
11.锅不用刷 直接再放一些油
12.油热了以后就放入郫县豆瓣酱
13.把郫县豆瓣酱 划散
14.加入配菜 胡萝卜、尖椒、香菜、藕 （其实应该使用笋丝的 但是我不爱吃笋 特别喜欢吃藕 而且他们两个的口感很像 我就直接代替了）
15.炒均匀 让配菜上都挂上酱
16.酱已经很均匀的时候 加入一勺剁椒酱 这个我觉得是这道菜的灵魂 ~继续炒 让剁椒酱也能挂在上面
17.翻炒均匀以后加入茄子 翻炒
18.这个程度就可以了 把菜推到一边 油就会慢慢下来
19.用慢慢下来的油炒两下香菜段 两秒就可以 然后和菜混合均匀就可以了
20.出锅摆盘
21.成品图
22.成品图
23.成品图
小窍门&温馨提示
一定不能忽略剁椒酱！！！我深深的觉得是这道菜的灵魂~~~哈哈
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热菜 老人 川菜 午餐 学生 郫县豆瓣酱
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