1.干广肚、菜心、香葱、鸡汁、盐、白胡椒粉、白糖、黄酒、味精、烹调油、淀粉。
2.菜心洗净，如太长可从中间切一刀备用。
3.把香葱切成两段备用。
4.把鱼肚放入微波炉中的玻璃转盘上。
5.关好炉门用高火叮1-2分钟，隔炉门可观望到，待其遇热后便开始急速膨胀。
6.当鱼肚完全彻底膨胀后便要立即取出，就这么简单，呵呵。
7.把膨胀后的鱼肚放入盆中用温水浸泡。
8.上面压一个大小合适的盘子使其不漂浮在水面上，这样泡软的会快一些。
9.炒勺上火注入少许烹调油，下入香葱段用小火煸炒，把香葱煸炒至微黄时注入适量清水煮开。
10.把浸泡软的鱼肚捞出控净水份，用刀切成合适大小的块再用清水冲洗一遍。
11.把锅中的香葱煮1分钟后捞出不要。
12.下入鱼度，倒入适量鸡汁。
13.锅中再放入胡椒粉、黄酒和少许白糖提鲜。
14.最后用水淀粉勾薄芡，待芡汁糊化后保温备用。
15.另起锅注入开水，里面放少许葱油、盐、白糖、味精和胡椒粉煮开。
16.水开后倒入菜心烫熟。
17.把菜心烫熟后捞出码盘。
18.把烧好的鱼肚倒在菜心上，稍事点缀便可上桌食用。
此菜特点；颜色美观、葱香浓郁、鲜香脆嫩、营养丰富。
温馨提示；
1、在用微波炉涨发鱼肚时一定不要过火，鱼肚涨发充分膨胀后就要立即取出，否则焦了就不好了。
2、在炸葱油时为了使汤汁更为鲜美，一定要用汤汁把炸过的香葱再煮1分钟，这样味道才会更为清香鲜美，烧出的鱼肚才好吃。
大炒勺的这款私家春季养生菜肴“鱼肚扒菜心”就做好了。鱼肚吃起来味道鲜美，含胶原蛋白丰富，菜心鲜嫩爽口，是一道不错的春季美容养颜佳品，供朋友们参考！
