主料:
青茄子，三个猪肉，
一块
辅料:
生姜，
一块，
大蒜，
几粒，
剁椒，
一勺调料
料酒，
一勺，
生抽，
一勺，
蚝油，
一勺，
味极鲜，
少许，
老抽，
几滴，
黄豆酱，
一勺，
白砂糖，
一勺肉末青茄子的做法步骤
1.青茄子切去根蒂，清洗干净。
2.用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。
3.生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。
4.猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。
5.锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。
6.加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。
7.把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。
8.最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。
9.最后加一点点糖调味就可以了。
10.成品。
小窍门&温馨提示
1、这个菜里的调味料加的比较多，生抽，老抽，剁椒都是咸味的，所以菜里就不需要再放盐了，只需要加一点点糖就可以了。
2、家里没有小葱，表面撒上一层小葱味道会更香。
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