主料:
鲤鱼，
3斤
辅料:
葱适量，
姜适量，
香菜适量，
白胡椒粉适量，
料酒适量，
生抽适量，
鸡精适量，
干辣椒，
4个，
桂皮适量，
花椒适量，
八角适量六月香豆瓣酱适量红烧鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼一条，收拾干净。
2.将鲤鱼的头、尾各切一刀，刀口不要太深。
3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。鱼的腥味主要来自腥线，所以烹饪前一定要抽出腥线。
4.在鲤鱼身上切几道口，不要太深，以免烹饪过程中断掉。用适量盐、白胡椒粉、料酒抹匀鱼身和鱼腹，在刀口和鱼腹塞上葱丝、姜片，腌制30分钟。
5.用姜片擦炒锅，倒入适量植物油，烧热，拿掉鱼身上的葱姜，将鲤鱼放入锅中两面煎一下，盛出待用。锅中留底油，将辣椒、花椒、八角、桂皮、葱、姜爆香，下入适量六月香豆瓣酱翻炒，加入适量水，调入适量生抽、料酒、鸡精、盐，大火烧开，将鱼放入锅中焖煮15分钟左右。
6.将鱼盛出，鱼身撒上葱丝、香菜，再舀几勺炖鱼的汤，浇在鱼身上即可。
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