面团
中筋面粉，
200克，
清水，
90克，
蛋液，
30克，
白糖，
1大勺，
精盐，
1/8小勺，
酵母，
4克，
黄油，
3大勺馅料
热狗，
6条表面
全蛋液，
25克热狗卷的做法步骤
1.把清水90克加温至手感温暖，加蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克，搅拌均匀。
2.厨师机加入全能面粉200克，再倒入步骤一的液体，用第二档，搅拌成团，再加入黄油3大勺。
3.用第二档搅拌约20分钟，手指沾点油，揪起一小块面团看能否拉成薄膜，如果可以了，证明面团OK了，拉膜不用太薄，咱不是做吐丝，没必要太严格。
4.把面团放涂过菜油的碗，盖上薄膜入温暖的环境，醒面60分钟。
5.时间到了，面发得不错哈。
6.把面团入在撒了粉的案板上，搓几下去去气泡，然后用薄膜盖住，让面团松驰15分钟左右。
7.把面团分成6等份，松驰10分钟。
8.把小面团搓成长条。
9.把热狗一端稍往下的地方开始卷起来，收口捏一捏紧，很明显，现在是露头露尾了。
10.放入烤盘，表面刷一层全蛋液，烤箱开约20秒钟，让里面温暖，关机，把下整盘热狗卷放入烤箱饬发30分钟。
11.把热狗取出，预热烤箱340°F，时间到后放入热狗，临入烤箱前再刷一层全蛋液，设置20分钟，烤到中度金黄色即可。Enjoy !
小窍门&温馨提示
1、为了不浪费蛋液只留了25克刷表面；
2、所谓的温暖环境，专业的工作室有发面专用设备，窃以为，家庭就没必要备置了，可以用其它设备代替，烤箱和微波炉可以满足这个功能，只要运用得当，烤箱开箱时一般为350°F，开机后数20秒左右，手感温暖就可以了，关机，放入要醒发的面团或半成品；
3、微波炉也可以做到，放1~2杯水叮至水沸腾，关机，把面团放入微波炉，用水蒸气的余温来发面，不过一定不能开机哦；
4、其实香肠或热狗与面团的比例是可以自己决定的，不要太离谱就可以了；
5、包好卷后醒面前和后分别刷两次蛋液，可以使表面更加光亮；
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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烘焙 其他菜系 中筋面粉
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