主料:
鲈鱼，
1条
辅料:
金针菇适量老坛泡姜适量泡野山椒适量泡酸白菜适量薄姜片适量葱节适量料酒适量，
蛋清适量，
鸡精适量金汤开味鲈鱼的做法步骤
1.金针菇适量，切去老的部分，用手弄散，洗净后沥干水分备用，老坛泡姜，泡野山椒，泡酸白菜各适量，泡姜切成姜片，泡野山椒切辣椒节，老坛酸白菜挤干酸水，切丝，一起装盘备用；
2.活鲈鱼一条，用刀背敲晕，用刀背刮去鱼鳞，鱼肚开刀，取出内脏，小心不要弄破鱼胆，不然会有苦，刀跟部挖出鱼鳃，切下鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼大刺（鱼排），切下鱼尾，修整（装盘更漂亮），鱼骨斩块装入碗中备用，斜刀（45）度片出鱼片，装碗备用；
3.取另一小碗，放入薄姜片、葱节、适量的料酒，用手抓碎，挤出姜葱汁，装鱼骨的碗中加入适量的盐，抓均，倒入葱姜汁抓均后，腌制十分钟，加入适量的盐，少量的水，抓粘，抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水，再次抓粘，最后加入少量的油抓均（避免鱼片入锅时粘连）；
4.锅烧热倒入适量的油，下一勺黄灯笼酱，倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜，中小火煸炒，去除辣椒的燥性和水汽，炒出辣椒和酸白菜的香味，炒香后加入适量的高汤，倒入鱼骨转大火，加入适量的盐，胡椒粉，盖上锅盖煮开，煮开后转小火焖煮3分钟，3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗，用筷子把鱼头鱼尾摆形，鱼骨扒平；
5.倒入金针菇大火煮开，用勺子扒散金针菇，煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上，用筷子扒散金针菇，转小火锅中散入鱼片，倒入适量泡椒水和鸡精，用勺子推均，鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上，将汤汁淋在鱼片上，最后散入五彩丝装饰，美味即成。
6.成品图
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热菜 开胃菜 家常菜 鲈鱼
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