主料:
新鲜肥肠，5斤
辅料:
大蒜，
两头，
姜，
一块，
大料，
5个，
三奈，
半把老扣，一小把小茴香，
一小把，
花生油适量原汁酱油，一勺老抽，
一勺，
冰糖，
约30克，
盐适量，
鸡精，
少许，
白醋，
2-3两，
葱，
两根，
郫县豆瓣，
一勺粮食白酒，一勺味精适量红烧肥肠的做法步骤
1.去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。
2.姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。
3.锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
4.先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
5.倒入切好的肥肠段，不停翻炒。
6.将肥肠翻炒一会儿。
7.加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！
8.将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
9.成品。
10.成品
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热菜 家常菜 川菜 大蒜
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