主料:
白菜，
180克（4片叶子），
明虾，
5个
辅料:
盐适量，
葱适量，
姜适量，
料酒，
15克，
花椒粉，
2克，
食用油适量白菜炒明虾的做法步骤
1.将大虾洗净。
2.剥皮去虾线，将虾头部的脏东西去除，虾头部的红油留着。
3.葱、姜切小块，将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右，（腌虾时盐的用量可以少些）。
4.白菜洗净后，斜刀切成条状，菜帮处可以切得窄一些，炒制时比较好入味。
5.原料集合：白菜、虾、葱花。
6.开火，锅内倒入油，油比平常多一些。
7.油热时，将腌制的虾倒入，小火煎。
8.煎制过程中，注意将虾翻面，虾的红油慢慢渗出，锅内液体呈现漂亮的红色。
9.虾煎至九成熟时，倒入白菜，翻炒。
10.加入适量的盐调味，炒至白菜成熟即可。
11.关火，盛盘，撒入葱末。
小窍门&温馨提示
白菜一定要新鲜的，有水份的，虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话，菜品的成色会更红，菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心，待红油出现，虾将要成熟时，再放入白菜，白菜炒制时间稍长点，一是为了让白菜成熟，二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味，但白菜也不能炒老了，否则会失去白菜的口感。
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热菜 白菜
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