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来源:好招商食品网 美食制作 豆味小厨  |  2023-01-22
主料:
梅干菜四颗(小)猪肉末500g笋干适量(泡发)鸡蛋一只中筋面粉300g干酵母3g清水适量温水适量

辅料:
小葱适量生姜适量猪油适量

配料:
白糖5g(加入面粉中)适量料酒适量适量生抽适量老抽适量

梅菜笋干大肉包的做法步骤

1.原料图。

2.葱姜末放入肉沫中,加入鸡蛋搅拌,倒入料酒去腥。

3.加入适量猪油拌匀。

4.笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。

5.将梅干菜切丁放入拌匀。

6.放入盐,糖调味,老抽上色,生抽提鲜,倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。

7.干酵母用温水调成酵母水。

8.面粉加入5g白糖,1g盐放入面包机中。

9.倒入调好的酵母水,水缓缓加入,不要一次加完,酵母不要碰到盐,否则酵母活性降低,无法发酵。面包机和面20分钟后取出。

10.揉好的面团。

11.盖上湿布进行发酵,防止水分流失。

12.发酵到2—2.5倍大,中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。

13.发酵好的面团取出排气,重新揉成团。中间发酵15分钟。

14.将面团分成大小均匀的剂子,擀成圆形薄片,放入调好的馅料。

15.包成包子状,包好后稍稍按压并整形。

16.蒸锅中刷油或垫上防粘纸,然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅,大火蒸15分钟,蒸好后不要开盖,待3—5分钟即可。

17.剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取,因此需在底部撒上面粉。

18.蒸好的包子由于汤汁的原因,底部容易破,因此待稍晾凉后取出。

小窍门&温馨提示

1、没有猪油可以用食用油代替。



2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。



3、面团材料中的盐也可不放。



4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入,不要一次加完,以免水过量,导致面团软烂。



5、酵母遇盐就会降低酵母活性,导致发酵失败,而加入糖是为了更易发酵。



6、蒸制时应冷水上锅,并垫上防粘布或刷层油,防止沾粘。



7、时间一般一个中等包子3—5时间,大家根据包子大小多少而定,蒸好后不要立即开锅,关火后3—5分钟再开锅,这样蒸出的包子又大又软。


TAGS:主食 家常菜 梅干菜
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