主料:
转化糖浆，
180g，
花生油，
65g，
枧水，
5g，
吉士粉，
13g，
低筋面粉，
130g，
中筋面粉，
90g
辅料:
咸鸭蛋黄，
20个，
莲蓉馅，
250g，
豆沙馅，
250g广式蛋黄月饼的做法步骤
1.将转化糖浆和枧水?花生油拌匀，加入吉士粉后筛入面粉和成面团，面团包入保鲜袋醒3小时
2.将咸鸭蛋黄用白酒和玉米油浸泡半小时
3.烤箱170度预热5分钟，将蛋黄放烤箱中层烤5分钟，取出放凉备用。
4.莲蓉馅或豆沙馅分成每个25克左右，将蛋黄包进去，做成月饼馅，每个约39克(蛋黄小的用莲蓉或豆沙馅补)
5.将月饼皮分成23克一份
6.用月饼皮包上月饼馅，带上手套更好操作。
7.我用63克模具压制成形，压制时可沾点熟糯米粉方便脱模。烤箱预热200度5分钟，烤5分钟
8.取出凉3分钟，温度降下来点，刷一层蛋黄液，只刷在凸起处，烤箱180度继续烤15分钟。
9.烤好的月饼放凉后密封保存，回油一二天后，月饼皮变柔软即可吃了。
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