主料:
鲤鱼，
1条，
菜籽油，
250ml
辅料:
豆瓣，
2匙，
小葱，
6条，
冰糖，
2匙，
老姜，
1块独蒜，4个盐，
1勺，
味精，
0.5勺，
老抽，
10ml，
醋，
5ml，
淀粉，
3匙糖醋豆瓣鱼的做法步骤
1.鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透
2.头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。
3.每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4.再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5.炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
6.用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7.改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8.捞出整条鱼摆盘
9.葱蒜姜切碎
10.锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。
11.醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12.放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。
13.淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
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热菜 鲤鱼
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