主料:
鸡胸肉适量
辅料:
大葱适量，
油炸花生米适量，
辣椒段适量
配料:
盐，
三分之一茶匙，
生抽，
一汤匙，
老抽，
两茶匙，
香醋，
一汤匙，
糖，
半茶匙，
姜汁适量，
蒜泥适量，
鸡精适量淀粉水，一茶匙+一汤匙花椒粉适量，
白胡椒适量，
料酒适量宫保鸡丁的做法步骤
1.原料图如图。
2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4.葱切段。
5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8.关火，拌入花生米即可。
小窍门&温馨提示
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
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