1.先看面条的做法将菠菜择洗干净
2.将菠菜入开水锅焯水
3.略烫一下变色迅速捞起过凉水冲一下，沥干
4.将菠菜切碎
5.将切碎的菠菜加少许盐用料理机打成泥
6.取一干净盆，倒入面粉，打入鸡蛋（也可不加），将打好的菠菜泥分次倒入，一边倒，一边用筷子搅拌掌握干湿度
7.等盆里的面粉用筷子可以打成雪花片状就可以了，用手反复揉成光滑的面团，盖上湿布或者包上保鲜膜放一边醒半小时
8.醒好的面取出，拿一把剪刀，用布擦干净，沿着面团的表层将面团剪断，剪出的面条自然成柳叶形状
9.锅里放水烧开，下入面条，等锅开就揭开（可保持颜色鲜艳），盛起
10.将准备好的蔬菜切成丝码在面上
11.接着看炸酱的做法京葱和姜切碎
12.将姜下入锅中煸香后下入肉末，滑散，等肉变色后下入葱碎煸香
13.接着下入辣豆瓣酱
14.略炒后再分别下入黄豆酱和甜面酱小火翻炒均匀
15.放入水或者高汤煮开后，小火慢慢将汁收干（中间要不时搅拌）
16.等锅里的汤汁变浓稠，就可以关火了，这时可以再放入些葱碎，这样酱就炸好了，炸好的酱和面一起上桌，剩下的部分等自然冷却后放冰箱保存
17.最后将酱浇在面上就可以了
1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿，更漂亮，营养也更丰富
2、面团在剪时若粘剪刀，可将表面一层剪完后，撒些干面粉再面团揉一下，或者表层沾些干面粉可以很好的防粘
3、菠菜要焯水处理，因为菠菜含草酸
4、焯过水的菠菜要过冷水，这样可以使菠菜颜色更绿
5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节，建议不要剪刀不要下的太深，这样出来的面条太厚，口感不好，沿着表面一层就可以
6、做菠菜泥时放少许盐，这样出来的面条更加筋道
7、炸酱我不是用的传统京味版本，我自己调节出的适合家人口味的，大家可以自己调节
8、炸酱要选五花肉，这样炸好的酱比较香
9、炸酱一定要注意火候，酱容易糊锅
10、炒好的酱其实已经可以吃，但我喜欢用水焖煮再收干，这样可以使肉和酱的味道更好的融合
