主料:
蛋白，
四个，
蛋黄，
四个，
细砂糖，
35克，
低筋面粉，
100克，
植物油，
30克，
牛奶，
50克枣泥，130克（自制）
辅料:
柠檬汁，
几滴枣泥戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好食材；
2.先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；
3.放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；
4.将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；
5.制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；
6.蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；
7.加入植物油搅拌至乳化；
8.加入枣泥搅拌均匀；
9.加入牛奶搅拌均匀；
10.筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；
11.最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；
12.蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；
13.打至显纹路时加入10克的白砂糖；
14.打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；
15.最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；
16.用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；
17.将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；
18.用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；
19.将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；
20.用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；
21.放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；
22.出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；
23.成品图
24.成品图
25.成品图
小窍门&温馨提示
这款蛋糕因为枣泥有甜度，所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。
TAGS：
烘焙 其他菜系 生日 蛋白
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