主料:
大闸蟹，
5只
辅料:
葱段适量，
白酒适量，
糖适量，
香菜适量，
花椒适量，
姜片适量，
生抽适量，
盐适量，
鸡粉适量，
胡椒适量，
辣椒适量香辣蟹的做法步骤
1.买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。
2.打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。
3.将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。
4.剥出的蟹黄（另做它用）。
5.葱段 姜片切好备用（不建议加蒜米）。
6.糖，鸡粉，胡椒。
7.这一步要特殊说明:这是辣椒 花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末 然后根据个人承受能力选择量的大小。
8.这是一张成品图……一个人操作 顾不过来，文字叙述。 炒锅上火， 油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹 ，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀 依次加糖、胡椒、盐 ，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜 ，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。
小窍门&温馨提示
1、据说螃蟹有抗结核的功效 ，但因其性寒不建议多食。
2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用 ，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、.
辅料
要选优质的，否则浪费了螃蟹。
4、关于火候 ，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。
5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向 ，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
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家常菜 海鲜 秋季食谱 午餐 晚餐 大闸蟹
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