1.将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
2.蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4.用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
5.取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。
6.将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
7.切拌均匀即成蛋糕糊。
8.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
9.将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
10.鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
11.借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
12.借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。
3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。
4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。
