主料:
鸡蛋（最好是冷藏的），4个（大个）连皮60g左右低筋面粉，
65g
辅料:
糖粉A，50g（蛋白糊）糖粉B，15g（蛋黄糊）色拉油（玉米或豆油），30g热水，
30g，
塔塔粉，
2g，
泡打粉，
1/4小勺，
盐，
1g，
玉米淀粉，
10g8寸戚风蛋糕的做法步骤
1.将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油）
2.制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀
3.60g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中。
4.用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。
5.制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。
6.用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。
7.继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。
8.打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发好了。
9.取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以左右切拌的方式，混合均匀。
10.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
11.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下2/3蛋白糊中。
12.用刮板搂底切拌，像炒菜一样，左右上下拌，别画圈，避免消泡。
13.动作迅速直到全部拌匀。
14.马上倒入8寸活底模中，在桌子上轻震3下，入烤箱。
15.烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心，没有面糊，就是好了。
16.连同模具倒扣晾凉。
17.用手轻压蛋糕四周，或直接用脱模刀，脱模。
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糕点 烘焙 其他菜系 低筋面粉
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