主料:
鲜大虾，10只
辅料:
青椒，
1个，
大蒜，
15瓣，
植物油适量蒸鱼豆豉油适量金银蒜蓉开背虾的做法步骤
1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉
2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3.用牙签挑掉虾线
4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
5.将蒜剁成蒜蓉
6.取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
7.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
8.尖椒剁碎
9.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合
11.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
12.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
13.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
小窍门&温馨提示
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
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