1.五花肉冷水下锅，煮至筷子能戳透，即可（这步煮肉的图就没拍了）。捞出沥干水分，凉至常温。
2.梅干菜提前两小时泡开，挤干水分，备用。
3.炒锅里放入稍微多点的油，烧温热。
4.放入煮好沥干水分的五花肉，皮朝油面，开小火慢慢炸，盖上盖子以免油蹦出来烫伤。
5.揭开锅盖，给肉翻身，几面全部要炸一遍，一定要小心油蹦，全程小火。
6.炸到表面全部微黄即可，捞出沥干油，放凉，表面抹上四川红酱油。
7.凉透后改刀切成片，不用太薄，厚薄均匀即可。
8.再次加入些红酱油和红糖，搅拌均匀，最好戴上手套把肉抓匀，腌制二十分钟。
9.挤干水分的梅干菜，加入些刚才炸肉留下的底油，把它拌均匀，腌十分钟，这样做可以让梅干菜非常的滋润。
10.备好一个大碗，碗底摸少许油。
11.依次摆放好腌制好的肉片。
12.慢慢一层一层摆满整个碗，中间凹一点。
13.最后放入梅干菜，整理好形状。
14.准备好蒸锅，冷水上锅，开锅上汽后转小火，蒸一个半小时到两小时即可。时间上一定要蒸到位，否则肉质不会软烂，梅干菜不会好吃的。
15.蒸好后，用个盘子盖上然后立马倒扣扣过来，轻轻揭开碗，就可以上桌了。
梅菜扣肉一定要用上好的红酱油，出来的色泽才会漂亮，这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的，否则，皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够，不是说肉少就可以少蒸一会，不可以的，一定要把时间蒸够，肉才软烂，梅干菜才会滋润好吃，最少都要一个半小时，筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。
