1.玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温差不多60度左右）。
2.无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。
3.蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。
4.蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。
5.继续打发到体积膨大倒入另外三分之一的白砂糖继续搅打。
6.打发到湿性发泡时倒入全部的白砂糖。
7.一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角。
8.舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。
9.舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。
10.翻拌均匀后倒入所有的蛋白霜继续切拌均匀顺滑。这个时候可以准备一个大一点的蒸锅了，蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。
11.翻拌顺滑的蛋糕糊倒入八寸戚风模内。
12.戚风模的上面用两层加厚保鲜膜密封住上口，一定要密封严实，怕密封不严实的用一根绳子围一圈保鲜膜处。我的是用绳子围了一圈。密封好后轻震几下震出里面的大气泡。
13.密封好后上蒸锅内开中大火蒸60-70分钟。蒸锅的四周建议用湿布也围一圈，避免蒸汽漏出。
14.时间到后不要焖，也不用倒扣直接开盖脱模出锅散热。
15.可以的话建议切块散热会更快。
16.开一个切面图，组织超细腻。
17.蒸的蛋糕吃起来也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常适合小宝宝吃，喜欢的也赶紧做一个吧，做完一定要记得交作业哦。
18.这是咬过一口的（哈哈）。
为什么要密封好蛋糕模的上口处和锅沿是为了不让蒸汽跑掉，如果蒸汽跑掉容易导致蛋糕塌陷回缩。
蛋清打发一定要到位，同时也千万不要过头，蒸蛋糕不像烤蛋糕，蒸蛋糕温度低，所以蛋清的打发和蒸汽的密封是关键。
