主料:
T65小麦粉，400gT150小麦粉，25g紫薯粉，75g净水，
260g（揉面团用）
辅料:
酵母，
5g，
净水，
100g（溶解酵母用），
盐，
10g，
小麦粉，
（装饰用）鼻烟盒面包的做法步骤
1.秤取400gT65小麦粉、25gT155小麦粉、75g紫薯粉、10g盐。
2.搅拌均匀。
3.秤取5g酵母粉、100g20度净水，搅拌使其充分溶解。
4.将酵母液和另外的260g20度净水的一半倒入小麦粉中，搅拌，使其充分吸收。之后，再分次倒入另一半净水，边搅拌边观察面团的软硬。
5.揉成光滑的面团，铺上微湿的布，进行第一次发酵：45分钟。
6.第一次发酵结束后，分成四个面团，盖上微湿的布，静置30分钟。
7.静置结束后，揉成光滑的圆形面团，面团的一半用擀面杖擀成舌头的形状。
8.在舌头形状的那部分面团上撒上干小麦粉，防止粘连。
9.将“舌头”那部分的面团盖在另外半圆形面团上。
10.“舌头”那面朝下，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。
11.烤箱设定：上下烤，230度，预热5～10分钟。春夏：5分钟，秋冬：10分钟。
12.预热后，在最下层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴）。
13.第二次发酵结束后，在面团上割出自己喜欢的刀口，再撒上干小麦粉装饰。
14.将装有面团的烤盘放入预热好的烤箱里，第二层，上下烤，230度，20分钟。
15.烤好后，取出放在架子上放凉。
16.成品图
小窍门&温馨提示
秋冬季节，室温低于25度时，需要在密闭空间里进行发酵，例如：烤箱内。
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烘焙 其他菜系 净水
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