主料:
牛奶，
140g，
糖，
35g（馅儿），
糯米粉，
50g，
粘米粉，
35g，
淀粉，
18g（馅儿），
黄油，
18g，
鸡蛋，
1个，
奶粉，
35g，
温水，
35g
辅料:
色拉油适量，
炼奶适量，
抹茶粉适量，
可可粉适量，
草莓适量，
紫薯适量彩虹冰皮月饼的做法步骤
1.140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶）
2.隔水加热
3.用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟
4.关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉
5.放凉面团期间做馅儿：黄油18g 室温软化后打散分两次加35g糖，打至松发。
6.将1个鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
7.将奶粉35g 温水35g 淀粉18g与适量芝士粉拌匀，倒入与蛋黄糊搅拌均匀
8.搅好的蛋黄面糊隔水加热，小火蒸，间隔一段时间要注意搅拌，直到蛋黄面糊结成类似小疙瘩粘稠状关火
9.用勺子按压，使奶黄馅更加细腻
10.紫薯切片，隔水加热
11.放入保鲜袋，加5%白糖，压成泥，拌匀
12.奶黄馅儿均分为5等分，其中4个分别加适量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉匀；
13.揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团一共得到五种颜色的馅儿团
14.各色馅儿团各取5g压扁叠加；
15.面团放凉后，带塑料手套将其揉成团。
16.取20g冰皮面团压扁，放入馅儿
17.收口处再用7g的冰皮面团包合
18.揉成球体
19.在炒熟的糯米粉中滚一圈
20.用月饼模压形
21.冷藏2小时以上即可
小窍门&温馨提示
这个方子的冰皮也不会太硬，口感很q，也不会太黏糊，比较容易定形，要注意的是：
1，做的时候一定要带塑料手套，不然还是会黏手上；
2，压膜前一定要滚一圈熟糯米粉，压好后将多余的粉用刷子扫开或吹开；
3，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，味道一样好哦
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节日习俗 传统美食 中秋 月饼 牛奶
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