主料:
猪皮，
500g
辅料:
葱适量，
姜，
6片，
小苏打适量，
八角，
2个，
香叶，
2片，
蒜，
3瓣调料
料酒，
2勺，
白酒适量，
白醋适量，
盐适量，
蚝油，
1勺，
生抽，
1勺，
香醋，
1勺，
芝麻油，
1勺，
辣椒油，
1勺水晶猪皮冻的做法步骤
1.猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。
2.煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。
3.用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。
4.猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5.倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。
6.加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。
7.清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8.猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小时。
9.调个蘸料：一勺香醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺芝麻油，蒜末，葱花，搅拌均匀，吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。
10.捞出葱姜，大料，猪皮里面加入两勺盐，搅拌均匀。
11.倒入模具里面，冷却一晚上，夏天天热要进冰箱冷藏。
12.脱模后切成片即可。
13.蘸上蘸料即可食用啦。
小窍门&温馨提示
1、猪皮上的油脂要清理干净。
2、反复清洗去除腥味，油脂。
3、煮的猪皮也可以，想要晶莹剔透的还是蒸的好。
TAGS：
凉菜 家常菜 猪皮
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