主料:
豌豆淀粉，20g清水，
180g至200g
辅料:
辣椒油，
2匙，
花椒油，
半匙，
盐，
少许干豆豉，十颗左右老陈醋，
1匙，
葱花，
少许麻辣凉粉的做法步骤
1.豌豆淀粉放入不粘锅里。
2.加入180克清水，搅拌均匀，化开。
3.开小火，用勺子不断搅拌，让其均匀受热。
4.慢慢的加热会使淀粉呈现粘稠状态，此时依旧小火，不断搅拌。
5.直到小火煮到淀粉呈透明状即可，关火，全程大概五分钟左右。
6.倒入碗里，凉透后，入冰箱冷藏三个小时。
7.冷藏好的凉粉取出倒扣出来，准备好剐凉粉的剐条刀，没有的话就用菜刀改刀切条也可以。
8.剐好呈粗条状，放入碗里。
9.干豆豉用刀剁碎，葱花切好。
10.再放上佐料里的所有佐料，翻拌均匀。
11.麻辣凉粉就做好了。
小窍门&温馨提示
拌凉粉最好不要用酱油，它会让你凉粉颜色难看不说，还让凉粉变得出太多水而不入味。干豆豉的加入是外婆教我的方法，是非常好吃的，不能放太多，因为它咸，要根据凉粉多少酌情放。
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凉菜 家常菜 清水
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