主料:
中筋粉，
180克，
猪油，
66克，
白糖，
25克，
水，
75克油酥
低筋粉，
140克，
猪油，
70克
辅料:
咸蛋黄，
16个，
豆沙，
400克蛋黄液适量黑芝麻适量蛋黄酥的做法步骤
1.咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。
2.将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。
3.将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。
4.将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。
5.将油酥包入水油皮中。
6.滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
7.将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。
8.将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。
9.卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
10.逐个擀成扁长条。
11.卷起。
12.盖保鲜膜静置15分钟。
13.将面皮两头往里折。
14.擀开。
15.包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘。
16.表面抹蛋黄，撒黑芝麻。
17.放入烤箱中下层上下火170度30分钟。
18.表面上色均匀后即可出炉。
19.成品图。
20.成品图。
小窍门&温馨提示
1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置。
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥。
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5.此方可做16个。
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烘焙 下午茶 其他菜系 中筋粉
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