主料:
鲫鱼，
一条
辅料:
泡椒适量，
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
花椒适量，
干辣椒适量，
味极鲜酱油适量，
料酒适量，
淀粉适量，
白胡椒粉适量，
盐适量，
糖适量泡椒鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2.两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3.葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4.热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5.将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6.倒入调味汁翻炒。
7.烧开后倒入适量的水煮开。
8.下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9.锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门&温馨提示
Ps：
1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。
2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。
3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。
4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。
5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。
6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
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