主料:
牛蛙，
5只
辅料:
姜，
5片，
蒜，
1头，
小葱适量
配料:
色拉油，
80克，
食盐，
2小勺，
醋，
15克，
鸡精，
半小勺，
料酒，
10克，
老抽，
1小勺，
水淀粉，
30克，
豆瓣酱，
2大勺，
泡红椒，
8个吊锅泡椒牛蛙的做法步骤
1.牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用
2.生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
3.生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
4.不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香
5.下入牛蛙，翻炒至肉色变白
6.倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒
7.加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀
8.加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡
9.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊
小窍门&温馨提示
1、牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
2、油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；
3、一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；
4、加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；
5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；
6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
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热菜 牛蛙
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