主料:
荞麦面，
50g，
中筋面粉，
500g，
干香菇，
10个，
水发木耳，
100g，
猪肉馅，
200g鲜嫩玉米，1个
辅料:
葱末适量，
姜粉适量，
料酒适量，
白糖适量，
盐适量，
生抽适量，
白胡椒粉适量，
味精适量，
鸡精适量，
香油适量，
发酵粉，
3g荞麦鲜肉玉米包子的做法步骤
1.荞麦粉，中筋面粉，发酵粉，5克糖，1克盐混合。
2.用温水和成光滑的面团，放温暖处醒发。
3.干香菇和木耳用温水泡发，摘去根部，清洗干净备用。
4.猪肉馅中加入料酒，生抽，葱末，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，味精，鸡精，香油搅拌均匀，煨一会儿。
5.鲜玉米用刀切下玉米粒。
6.泡发好的香菇，木耳剁成粗粒，切下的鲜玉米粒也切成粗玉米粒。
7.三种馅料加入到煨好的肉馅中。
8.所有馅料混合，再加入适量的盐搅拌均匀。
9.做好了馅料，面团也饧发至原来的两倍大。
10.饧发好的面团分成等量的小面剂子，滚圆，按扁，擀成中间厚两边薄的小圆面片。
11.取其中一个小面片，馅料放在面片上。
12.面皮捏折，将馅料包入其中。
13.将包子逐个包好，放在冷水锅中（不开火），盖上盖子进行二次醒发，现在天气有点凉了，我用了30分钟（夏天天气暖和15分钟就够了）。
14.饧发好了，冷水开火，大火烧开，水开后，中火15分钟关火，过三分钟开盖。
小窍门&温馨提示
1.建议鲜玉米用嫩一点的玉米，太老的玉米不容易熟。
2.天气凉了建议二次饧发时间再延长10分钟或15分钟，我用了30分钟，感觉时间还是欠点，包子发的不太充分。
3.关火后一定要等过3—5分钟再揭盖，否则包子突然遇冷。发好的包子会回缩。
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