主料:
罗非鱼，
1斤左右，
老豆腐，
1斤左右
辅料:
大蒜，
4瓣，
老姜，
和大蒜差不多，
泡椒，
15-20颗，
小葱，
矢量
配料:
酱油适量，
老抽，
少许，
生抽，
少许，
冰糖，
少许，
花椒，
少许高粱酒，少许菜籽油适量，
盐巴，
少许，
豆瓣酱，
少许红烧豆腐鱼的做法步骤
1.复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。
2.腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。
3.大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。
4.取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。
5.热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。
小窍门&温馨提示
01.鱼的复洗很重要，是除腥最为关键的一步。
02.豆腐一定要先用盐水处理，这样容易入味和去除豆腥味。
03.蒜末，豆瓣酱和冰糖，容易炒得焦苦，所以一定小心。
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热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 罗非鱼
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