主料:
精瘦肉，
250克精肥肉，100克
辅料:
鸡蛋，
1只，
鲜藕，
60克，
淀粉，
适量
配料:
精炼植物油适量黄酒，
20克，
味精，
3克，
盐，
5克，
白糖，
5克，
镇江香醋，
3克，
老抽，
10克，
生抽，
10克，
葱，
10克，
姜，
5克铁狮子头的做法步骤
1.先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3.混合后再一起剁匀。
4.把莲藕剁成碎末。
5.放入肉馅中调匀。
6.葱姜切成碎末。
7.放入肉馅中拌匀。
8.添加黄酒。
9.倒入一勺生抽。
10.再倒入一勺老抽。
11.放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14.锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16.盛出来备用。
17.锅里放入热水没过肉肉饼。
18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
20.用小火烧至汤汁浓稠即可。
21.盛入盘中，即可享用。
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