主料:
农家草鸡，1只
辅料:
板栗，
400g，
花椒油，
40ml左右
配料:
香葱，
6根，
盐，
随口味，
料酒，
50ml，
姜片，
2片，
桂皮，
2块，
大料，
5枚，
老抽，
30ml左右，
白砂糖，
随口味，
味精，
随口味，
葱花，
少许红烧五香栗子鸡的做法步骤
1.选择8月龄左右生态养殖的草鸡，宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右，然后取出解冻。
2.草鸡解冻洗净后，将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉，用刀切成大块。（鸡颈、椎骨等用作汤料；鸡杂作为炒菜或汤料）
3.将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后，放在保鲜袋中入冰箱冷藏。
4.新鲜板栗用微波炉中高功率档，蒸5分钟左右后剥去外壳。
5.天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱，用温水洗净晾干。（霉变的不可用）
6.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7.锅中加入适量花椒油，油温升至50度左右时，加入老姜、葱白、桂皮、茴香，并用文火低油温煸出香精。
8.待香味浓郁香料微黄时，加入香叶等香料略煎炒。
9.待香料煎枯黄香味浓郁时，加入加工好的鸡块，喷入料酒。
10.用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。
11.加入加工好的板栗煸炒片刻。
12.板栗略变色后，加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。
13.加入足量清水。
14.盖上锅盖，用大火烧开后烧5分钟左右，然后，改为文火焖20分钟左右，将板栗焖酥。
15.待板栗酥香后，用大火将汤汁收浓调味，并加入葱花翻炒即可出锅装盘。
16.《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示一。
17.《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示二。
18.《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示三。
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