主料:
高粉，
200g，
低粉，
60g，
奶粉，
10g，
盐，
3g，
砂糖，
45g，
麦芽糖，
3g，
水，
125g，
全蛋，
25g，
猪油，
25g炒熟黑芝麻，40g
辅料:
酵母，
3.5g黑芝麻吐司的做法步骤
1.除酵母、猪油、芝麻外将其他混合拌匀，可留下少许水备用，以调整面团的水分,用手在刮刀的辅助下，慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团，混合均匀,用保鲜膜盖住，静置半小时;
2.加入酵母，在操作面板上进行搓衣板式的揉搓；
3.面团揉和至有筋性时，即可加入猪油拌合揉制
4.揉至面团拉开时会成为薄膜，面团表面光滑，这个时候加入打碎的黑芝麻，继续揉搓；
5.揉至芝麻完全与面团混合均匀，轻轻可以拉出手套膜；
6.揉好的面团用保鲜膜包好，在28℃的温度下，发酵60分钟；
7.翻面：将经过发酵的面团置于台面，轻轻拍出气体，左右各向中间折1/3，接着再从上下各折入1/3，再次发酵30分钟；
8.将发酵完全的面团拍出气体，分成3等份，逐个滚圆后，盖上保鲜膜，常温下中间发酵30分钟；
9.操作台面上轻轻刷上一层薄薄的色拉油，将面团取出轻拍出空气，用擀面杖压成长条状并将空气压出；
10.从外向内卷起，卷成柱状，再收口捏紧，然后用手掌整形；
11.放入土司盒在温度32℃，湿度85%的环境下进行发酵1小时；
12.发酵好的吐司盖上盖子，放入烤箱上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后先轻敲一下，再推开盖子，待凉即可。
小窍门&温馨提示
翻面的目的是为了赋予面包弹性和蓬松的效果，要拍打的方式，而不能敲打。
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烘焙 早餐 其他菜系 高粉
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