酥皮
黄油，
60克，
低筋面粉，
65克糖分，45克卡仕达酱
蛋黄，
3个，
牛奶，
250克，
细砂糖，
25克，
低筋面粉，
25克泡芙
黄油，
45克，
低筋面粉，
64克，
清水，
100克，
鸡蛋，
3个酥皮泡芙的做法步骤
1.制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀。
2.筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3.放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻。
4.再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
5.牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡。
6.将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了。
7.倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽。
8.制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。
9.离火，倒入面粉，迅速搅拌。
10.一直搅拌至无粉。
11.倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减。
12.将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。
13.酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上。
14.放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。
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烘焙 甜品 下午茶 其他菜系 黄油
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