酵头
高筋面粉，
150克，
低筋面粉，
30克，
糖，
15克，
酵母，
3克，
水，
140克主面团
高筋面粉，
150克，
低筋面粉，
30克，
糖，
20克，
鸡蛋，
1个去皮南瓜，55克耐高糖酵母，1克盐，
2克，
奶粉，
20克，
黄油，
40克南瓜老式面包的做法步骤
1.把酵头食材拌匀，盖保鲜膜发酵至2倍大（有很多蜂窝状态）。
2.南瓜片蒸熟、+少许水捣成泥。
3.黄油除外，酵头面团+主面团全部混合。
4.开厨师机3档揉。
5.揉至扩展阶段，+黄油揉。
6.揉至出手套膜。
7.+盖子发酵至2倍大，戳洞不回缩。
8.均分9份，盖保鲜膜松弛15分钟。
9.搓成长条。
10.两头扭起来。
11.尾部由左向右上交叉（如图）。
12.再塞进中间洞里。
13.排入金盘。
14.放温暖湿润处二发。
15.表面刷蛋液、撒椰蓉。
16.放预热好的烤箱160度，中层上下火20分钟。
小窍门&温馨提示
1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；
3、脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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