1.淀粉提前加水泡上
2.猪里脊肉一块洗净备用
3.切3毫米左右的大厚片
4.用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小
5.泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6.再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈
7.抓匀，腌制几分钟
8.葱姜切丝，香菜切段，备用
9.准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝
10.热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11.炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12.再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸
13.复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
14.另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
15.下调味汁
16.至汤汁变稠
17.下复炸好的肉片
18.迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
19.成品
1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩
2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋
3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为
4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱
